619.油脂在烹调中不会产生( )作用。

100.毛利额与成本的比率是()。

99.广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。

98.贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。

97.皮层占小麦粒干重的()。

96.《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。

95.酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

94.面点操作间应干净,明亮,()无异味。

93.图案式装盘是将成品是()放置的。

92.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

91.姜中的挥发油所不含的成分为()。