613.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作( )面点。

106.若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。

105.()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。

104.在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

103.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

102.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

101.墨糯药米指的是()。

100.毛利额与成本的比率是()。

99.广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。

98.贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。

97.皮层占小麦粒干重的()。