98.贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。

　太软

　太稀

　太硬

　糊状

正确答案：C

解析：

解析:根据题干中的描述,贴饼子的面团不宜成型,口感也欠佳,因此可以判断面团的质地不够硬,选项中符合这一描述的是C选项,因此C选项为正确答案。A选项太软的面团容易粘手,但不会影响口感;B选项太稀的面团不易成型,但口感可能还可以;D选项糊状的面团则完全不适合制作饼子。

621.鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量( ),压薄成皮,包馅熟制即可。

620.鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

619.油脂在烹调中不会产生( )作用。

618.由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。

617.由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

616.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。

615.由动、植物组织中提取的色素是( )。

614.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )。

613.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作( )面点。

612.用成本系数法计算加工后原料成本,只适用于()相同的食品原料。