97.皮层占小麦粒干重的()。

　3~4%

　2~5%

　5~6%

　8~10%

正确答案：D

解析：

解析:本题考查对小麦粒组成的了解。小麦粒主要由胚乳、鳞片和皮层三部分组成,其中皮层是小麦粒外层的一层薄膜,占据一定的干重比例。根据资料可知,小麦粒皮层占干重的比例一般在3%左右,但也有可能高达8%以上。因此,本题的正确答案为D。

622.玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后( )。

621.鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量( ),压薄成皮,包馅熟制即可。

620.鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

619.油脂在烹调中不会产生( )作用。

618.由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。

617.由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

616.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。

615.由动、植物组织中提取的色素是( )。

614.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )。

613.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作( )面点。