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单选题
641.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于( )。
A
坚持本色
B
少量缀色
C
控制加色
D
略加润色
答案解析
正确答案：D
解析：
解析:本题考查的是对于澄粉造型面点的润色处理。在制作澄粉造型面点时,为了使其更加美观,可以在刚出锅的面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这种处理方法称为“略加润色”。因此,本题的答案为D。其他选项的含义为:坚持本色指保持原有的颜色和口感;少量缀色指在食品中加入少量的色素进行着色;控制加色指在加色时要控制好色素的用量,不要过多;略加润色指在食品制作完成后进行轻微的润色处理。
相关知识点：
澄粉面点出锅后略加润色
