236.调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应()。

　.单独熬一下黄油

　搅拌黄油时多搅拌一段时间

　多加入一些糖

　减少熬糖时水的用量

正确答案：D

解析：

解析:调制黄油酱时,黄油的质量对最终的口感有很大的影响。如果黄油含水分多,会导致黄油酱口感不佳,所以应该尽量使用优质的黄油。同时,为了减少水分的影响,可以在熬糖时减少水的用量,这样可以使黄油酱更加浓稠,口感更好。因此,本题的正确答案是D。

323.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。

322.在西点制作中,通常情况下()都归入了干果类。

321.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

320.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

319.对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是()。

318.()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。

317.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

316.餐饮成本与利润的和构成产品的()。

315.在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

314.提高()的核心是加强职业道德建设。