×
单选题
249.制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
A
使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B
破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C
使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D
使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
答案解析
正确答案：B
解析：
解析:制作清蛋糕面糊时,需要将鸡蛋打散,搅拌均匀。但是搅拌时间过长会使蛋液中的气泡破坏,导致蛋糕的质量受影响,因此选项B正确。选项A中的韧性增大和空气不再容易进入是相反的概念,不符合逻辑。选项C中的弹性增大会使蛋糕表面不平整,但是并不是因为搅拌时间过长,因此不正确。选项D中的变稀薄和黏性降低也不是因为搅拌时间过长,因此也不正确。
相关知识点：
清蛋糕搅蛋时，时间不宜长
相关题目
单选题
310.()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
单选题
309.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
单选题
308.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
单选题
307.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
单选题
306.在软质面包制作中,下列操作正确的是()。
单选题
305.制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。
单选题
304.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
单选题
303.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
单选题
302.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
单选题
301.起酥的英文名称是()。
