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单选题
262.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A
易揉捏出筋
B
易搅拌过度
C
不易搅拌均匀
D
操作困难,有阻力
答案解析
正确答案：A
解析：
解析:本题考查制作混坯面坯时面粉筋度过高的影响。筋度高的面粉在搅拌面团和整形过程中容易揉捏出筋,使得面团过于紧实,无法充分膨胀,导致在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。因此,选项A易揉捏出筋是正确的。选项B易搅拌过度也会导致面团过于紧实,但并不是筋度过高的直接表现。选项C和D与面粉筋度过高的影响无关。
相关知识点：
面粉筋度高，混坯面坯易出筋
