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单选题
256.软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
A
面粉筋力过大
B
烤箱温度低
C
油脂含量太少
D
搅拌时间过长
答案解析
正确答案：D
解析：
解析:软质面包的体积大小适中是制作过程中需要注意的一个重要因素。如果面包体积过小,可能的原因有很多,但是根据选项中的内容,可以排除掉A、B、C三个选项。因为面粉筋力过大会导致面团过于紧实,难以膨胀;烤箱温度低会导致面团无法充分膨胀;油脂含量太少会导致面团过于干燥,也难以膨胀。而搅拌时间过长则会导致面团中的气泡被过度破坏,无法充分膨胀,从而导致面包体积过小。因此,选项D是正确答案。
相关知识点：
软质面包小，搅拌时间长因
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