261.-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为()。

298.需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。

297.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。

296.“spongecake”是指()。

295.在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量油脂而成的,都可称为()。

294.亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

293.蛋白质不具备的生理功用是()。

292.食品容器不能用于盛放()。

291.安装合格的空调设备不会出现()的现象。

290.面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。

289.混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。