38.以下哪些餐厅属于专门化餐厅()。

　麦当劳

　茶餐厅

　潮菜厅

　快餐厅

正确答案：ABD

解析：

题目解析：专门化餐厅是指餐厅的特色非常鲜明、服务对象比较明确的餐厅。根据这个定义，麦当劳和快餐厅都是以快餐为主打的特色餐厅，茶餐厅则以茶饮和简餐为主打特色，因此属于专门化餐厅，而潮菜厅则不属于专门化餐厅。因此，选项ABD是正确的。

旅游院校（饭店服务）综合知识理论考核题库

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30.宴会开始前()按照每桌的数量拿取酒品饮料。

29.()根据事先确定的库存量,负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

28.银器的特别处理一般每年做()为宜。

27.高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放在()浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。

26.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条主通道,主通道的宽度一般是()。

25.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧,高度为()米。

24.()是对员工管理中最核心的成分,作用就是考虑人的需求。

23.饭店客房800多间,按每间客房配1.5人的比例,饭店全员定额为1200人,这种方式配备人员的方法叫()。

22.餐饮部与()业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。

21.大型宴会在开餐前()分钟摆冷菜。