34.酒水采购控制的措施是()。

　适当存货

　选好采购人员

　确定采购数量

　保证采购质量

正确答案：BCD

解析：

题目解析：在酒水采购方面，需要采取一些控制措施以控制成本。答案BCD是正确的。适当存货可以保证有足够的酒水存货，并避免缺货和增加成本。选好采购人员可以确保采购的酒水品质和价格合理。确定采购数量可以避免采购过多或过少。保证采购质量可以避免采购到质量差的酒水，增加成本。

旅游院校（饭店服务）综合知识理论考核题库

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34.餐饮服务产品的()特点,表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。

33.()是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。

32.中餐宴会摆放筷架、长柄汤匙和筷子时,长柄汤匙和餐碟的距离一般为()cm。

31.()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。

30.宴会开始前()按照每桌的数量拿取酒品饮料。

29.()根据事先确定的库存量,负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

28.银器的特别处理一般每年做()为宜。

27.高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放在()浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。

26.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条主通道,主通道的宽度一般是()。

25.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧,高度为()米。