32.采购阶段的成本控制措施有()。

　坚持使用采购的规格标准

　严格控制采购数量

　采购价格必须合理

　货比三家求低价

正确答案：ABC

解析：

题目解析：在采购阶段，为了控制成本，需要采取一些措施。答案ABC是正确的。坚持使用采购的规格标准可以避免不必要的浪费和额外的费用。严格控制采购数量可以避免采购过多造成库存积压，增加成本。采购价格必须合理可以避免因过高的价格增加采购成本。

旅游院校（饭店服务）综合知识理论考核题库

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36.下面不属于餐饮生产特点的是()。

35.()是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。

34.餐饮服务产品的()特点,表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。

33.()是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。

32.中餐宴会摆放筷架、长柄汤匙和筷子时,长柄汤匙和餐碟的距离一般为()cm。

31.()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。

30.宴会开始前()按照每桌的数量拿取酒品饮料。

29.()根据事先确定的库存量,负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

28.银器的特别处理一般每年做()为宜。

27.高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放在()浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。