13.餐饮服务人员的素质要求主要包括()。

55.食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。

54.餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量,可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和()。

53.菜单最基本的部分是()。

52.餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是()。

51.有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及()进行的控制。

50.为宾客提供分让三文鱼服务时,一般每份鱼以()片为宜。

49.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和()。

48.在一定时间和空间内为顾客提供服务,这是餐饮服务的()特点。

47.利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做()。

46.中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。