55.食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。

13.餐饮服务人员的素质要求主要包括()。

12.餐厅必须具备以下哪些条件()。

11.餐厅是通过出售()来满足客人饮食需求的场所。

10.餐饮部常采用()和餐位数定员的方式配备人员。

9.二氧化碳灭火器的使用方法分两种:分别是()。

8.灭火的目的就是阻止燃烧,基本方法有()。

7.餐饮服务质量现场控制主要包括()及开餐时间的人力等的现场控制。

6.瓷器的种类繁多,大致可分为一般瓷器和()。

5.设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”:()、定保养方法和定卡。

4.员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方式有()。