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单选题
85、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A
凉油炸
B
温油炸
C
热油炸
D
大油炸
答案解析
正确答案：C
解析：
答案: C. 热油炸
解析: 热油炸是指油温一般在七成热以上时才能将生坯下锅炸制。这是因为在油温不够热的情况下，食材会吸收过多的油，导致油炸出来的食物口感油腻。而热油炸可以迅速翻动食材，使其受热均匀，炸出来的食物外酥内嫩，口感更好。
举个例子，就好像煎饼果子的制作过程。如果油不够热，煎饼果子会吸收太多油，变得油腻不好吃；而如果油温适当，煎饼果子会迅速翻动，外酥内嫩，香甜可口。所以，在炸制食物时，一定要等到油温达到七成热以上，才能下锅炸制，这样才能炸出美味的食物。
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