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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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简答题

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241.高温堆积在酱香型白酒生产中的作用。

答案：答:高温堆积,是酱香型白酒生产独特的关键工序之一,它的作用主要是:①起到二次制曲的作用,网络环境中的微生物,尤其是酵母菌,同时使大曲中微生物在高温条件下能在酒醅上扩大繁殖。②糖化发酵,淀粉酶将淀粉转化为可发酵性糖,蛋白酶将蛋白质转化为氨基酸。③生香,升温过程中使大曲中积累的香味物质经一系列的变化进一步转化,产生不同的香味物质,堆积是酱香型白酒形成酱香的关键之一。

2020 年酿酒副班长理论培训试题库

196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )

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381.三严三实:

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13.北方多产( )高粱,南方多产( )高粱。

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78.测量堆积温度时,在堆子顶面、中侧面和底侧面各选 ( ) 个点,用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置,平行地面插入 ( ) 测量;中温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量;底温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量; 以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。

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171.装甑差,则流酒时( )。

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158.大曲的功能是( )。

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351.工作时间开始后 5 分钟至 30 分钟以内到岗者为( );工作时间结束前 30 分钟至 5 分钟以内下班者为( );工作时间未经请假,擅自离岗者为( );工作时间串到其他部门聊天、嘻闹以及做与工作无关的事等为( );迟到、早退、脱岗、串岗分别达 30 分钟以上至 1 小时以内,每次均以( )计;1 小时以上以( )计。迟到、早退、脱岗、串岗一次考核 ( )、每月累计二次考核 ( )、每月累计三次考核 ( );旷工半天考核
( )。员工旷工 1 天的考核 ( ),中级以上管理人员旷工一天的考核 ( ),旷工一天以上累计计算;

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87.白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

154.茅台酒的基酒典型体包括( )。

378.中国特色社会主义最本质的特征是:

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