238.酱香型大曲的特点是什么?
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49.酱香型新酒入库质量等级分为:( )、( )、( )、( )、( )、( )六个等级。其中窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒为优质品,公司要求优质品率≥64%, 其中酱香酒比例≥7%。
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91.制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为( )。
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48.酱香酒工艺特点为以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,以砂石条形窖为发酵容器,经( )投料、( )蒸煮,( )发酵、( )取酒、( )一个生产周期,通过“四高两长”即( )、( )、( )、( )、( )和( )的特殊工艺精制而成。【也有三高两长等提法,内涵均一致,如三高两长为将高温堆积和高温发酵合并为高温堆积发酵】
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190.传统使用的甑桶组成部分有( )。
A. 冷凝器
B. 桶身
C. 甑盖
D. 底锅
E. 排水阀
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108.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 放线菌
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269.习酒公司分别于 ( )和 ( )两次获得全国五一劳动奖状。
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151.大曲酱香型白酒具备“四高”的工艺特点,即( )。
A. 高温制曲
B. 高温堆积
C. 高温下窖
D. 高温发酵
E. 高温流酒
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177.白酒蒸馏的三种方式有( )。
A. 液态水蒸气蒸馏
B. 固态水蒸气蒸馏
C. 固液结合蒸馏
D. 直火蒸馏
E. 蒸 煮
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178.作业现场“四到位”指( )。
A. 指导到位
B. 措施到位
C. 执行到位
D. 监督到位
E. 人员到位
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