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239.高温曲分哪几种颜色,分别在发酵中起何作用?

答案：答:高温大曲分为黄、白、黑三种。黄曲酱香味较浓,是决定酱香型白酒质量好坏的关键曲种;白曲糖化力较高,是保证出酒率的关键曲种;黑曲带有轻微的糊香,是酱香型白酒香味成分必不可少的补充。

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166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

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27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。

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89.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:( )。

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49.酱香型新酒入库质量等级分为:( )、( )、( )、( )、( )、( )六个等级。其中窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒为优质品,公司要求优质品率≥64%, 其中酱香酒比例≥7%。

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173.白酒酒精度测量方法有( )。

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291.高处作业地点的下方应设置( ),并设置明显的警告标志,防止落物伤人。

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138.缩醛是由( )和醛缩合而成的。

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8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。

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201.自来水清澈透明,若其符合生活饮用水标准,降度时就不需要对它进行再处理。( )

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381.三严三实:

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

239.高温曲分哪几种颜色,分别在发酵中起何作用?

答案：答:高温大曲分为黄、白、黑三种。黄曲酱香味较浓,是决定酱香型白酒质量好坏的关键曲种;白曲糖化力较高,是保证出酒率的关键曲种;黑曲带有轻微的糊香,是酱香型白酒香味成分必不可少的补充。

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166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

A. 　霉菌

B. 　细菌

C. 　酵母菌

D. 　乳酸菌

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27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。

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89.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:( )。

A. 　曲块形状

B. 　制曲原料

C. 　培养温度

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49.酱香型新酒入库质量等级分为:( )、( )、( )、( )、( )、( )六个等级。其中窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒为优质品,公司要求优质品率≥64%, 其中酱香酒比例≥7%。

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173.白酒酒精度测量方法有( )。

A. 　密度瓶法

B. 　酒精计法

C. 　比重计法

D. 　沸点法

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291.高处作业地点的下方应设置( ),并设置明显的警告标志,防止落物伤人。

A. 　隔离区

B. 　安全监护人

C. 　警示灯

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138.缩醛是由( )和醛缩合而成的。

A. 　酸

B. 　醛

C. 　醇

D. 　酯

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8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。

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201.自来水清澈透明,若其符合生活饮用水标准,降度时就不需要对它进行再处理。( )

A. 正确

B. 错误

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381.三严三实:

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