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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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简答题
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231.中、高温曲理化性能有何不同?

答案:答:高温曲酸度较高,氨基酸含量比较多,糖化力和发酵力弱,液化力稍强,酿酒出酒率低;中温曲酸度偏低,糖化力,发酵力较强,酿酒出酒率较高。

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27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。
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384.合格党员“四讲四有”:
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99.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去( )。
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50.酱香一至七轮次入库酒浓度要求分别是:≥57%vol,≥54.5%vol,≥53.5%vol,≥53.5%vol,
≥53.5%vol,≥53%vol,≥53%vol。
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269.习酒公司分别于 ( )和 ( )两次获得全国五一劳动奖状。
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276.1984 年,著名作家魏巍来到酒乡习水重访长征路。为习酒题写( )四字。
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225.淀粉经淀粉酶水解,生成葡萄糖的过程中,会产生大量的水。( )
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262.1965 年 11 月,回龙区及郎庙公社划归习水县管辖。仁怀县郎庙酒厂改名为( )。
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321.在公司无烟区吸烟考核 ( ) 元/次。
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45.优质酱香白酒储存时间一般是 ( )以上。
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231.中、高温曲理化性能有何不同?

答案:答:高温曲酸度较高,氨基酸含量比较多,糖化力和发酵力弱,液化力稍强,酿酒出酒率低;中温曲酸度偏低,糖化力,发酵力较强,酿酒出酒率较高。

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27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。
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99.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去( )。

A.  甲醛

B.  甲醇

C.  糠醛

D.  乙醛

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50.酱香一至七轮次入库酒浓度要求分别是:≥57%vol,≥54.5%vol,≥53.5%vol,≥53.5%vol,
≥53.5%vol,≥53%vol,≥53%vol。
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276.1984 年,著名作家魏巍来到酒乡习水重访长征路。为习酒题写( )四字。
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225.淀粉经淀粉酶水解,生成葡萄糖的过程中,会产生大量的水。( )

A. 正确

B. 错误

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262.1965 年 11 月,回龙区及郎庙公社划归习水县管辖。仁怀县郎庙酒厂改名为( )。
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321.在公司无烟区吸烟考核 ( ) 元/次。
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45.优质酱香白酒储存时间一般是 ( )以上。
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