218.差异品评法中包括五杯分项打分法。( )

168.中国白酒的生产( )是关键环节。

167.影响曲药微生物群系构成的因素有( )、贮存期长短及环境。

166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

164.大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力( )。反之亦然。

163.曲坯酸败变形的原因是( )。

162.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味( )。

161.酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。

160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。

159.固态白酒中的有害物质主要有( )。