209.大曲制曲过程中,曲皮微生物总数都多于曲心。( )
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36.白酒储存过程中的变化一般分为( )、( )。
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28.大曲中微生物的来源主要有( )、( )、( )、( )和( )等。
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204.单独用小麦做曲料,如果粉碎细,面粉就多,曲坯的热量和水分都不易散失,加之本身淀粉含量很高,所有纯小麦曲培养时间较其他原料要短。( )
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332.工伤事故的应急原则:( ),( ),( )。
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177.白酒蒸馏的三种方式有( )。
A. 液态水蒸气蒸馏
B. 固态水蒸气蒸馏
C. 固液结合蒸馏
D. 直火蒸馏
E. 蒸 煮
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24.按曲坯成型的形式,曲坯可以分为( )、( )。
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21.优良的白酒原料,要求其( )、无霉变和杂质。
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210.青霉在制曲和酿酒生产上完全属于有害菌。( )
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185.白酒中酸含量不当,可能导致( )。
A. 抑制“放香性”
B. 味道粗糙
C. 略显苦味
D. 甜味
E. 抑制酒精苦味
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