160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。

226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )

225.淀粉经淀粉酶水解,生成葡萄糖的过程中,会产生大量的水。( )

224.酵母菌经无氧呼吸,将葡萄糖转化为酒精的过程中,会产生大量的水。( )

223.发酵前期升温越慢越好,有利于微生物的繁殖。( )

222.酵母菌在有氧条件下进行菌体的繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵。( )

221.在生产中,对大曲糖化力要求越高越好。( )

220.微生物的生长繁殖都需要一定适宜的温度,在高温和低温下,酶活力都将丧失。( )

219.品酒时鼻子对准酒杯吸气可根据自己的习惯可大可小。( )

218.差异品评法中包括五杯分项打分法。( )

217.环境的好坏对品酒的结果没有什么影响。( )