80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。
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182.糟醅中酸的主要作用有( )。
A. 酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力
B. 糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”
C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D. 酯化作用
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303.用灭火器进行灭火的最佳位置是( )。
A. 下风位置
B. 上风或侧风位置
C. 离起火点 10 米以上的位置
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78.测量堆积温度时,在堆子顶面、中侧面和底侧面各选 ( ) 个点,用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置,平行地面插入 ( ) 测量;中温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量;底温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量; 以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。
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317.安全生产管理的“四全”原则:( )。
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238.酱香型大曲的特点是什么?
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177.白酒蒸馏的三种方式有( )。
A. 液态水蒸气蒸馏
B. 固态水蒸气蒸馏
C. 固液结合蒸馏
D. 直火蒸馏
E. 蒸 煮
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266.“习酒”于 ( )获得国家银质奖和国家质量奖、国家优质名酒称号等荣誉,( )
( )荣获“中国驰名商标”称号。
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164.大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力( )。反之亦然。
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251.企业使命:( ),( )。
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