178.作业现场“四到位”指( )。

209.大曲制曲过程中,曲皮微生物总数都多于曲心。( )

208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )

207.尽可能多的使用辅料,是辅料用量的原则之一。( )

205.优质的白酒原料,淀粉和糖分含量要高,蛋白质含量要高,脂肪含量要高,单宁含量适当。( )

204.单独用小麦做曲料,如果粉碎细,面粉就多,曲坯的热量和水分都不易散失,加之本身淀粉含量很高,所有纯小麦曲培养时间较其他原料要短。( )

203.粮谷要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分含量 14%以上。( )

202.制曲原料不宜含较多的脂肪,这也是与制酒原料的相同之处。( )

201.自来水清澈透明,若其符合生活饮用水标准,降度时就不需要对它进行再处理。( )

200.地表水的硬度高于地下水,可溶解盐类较高。( )

199.酿造用水是指制酒原料的浸泡、糊化、稀释,设备及工具的清洗用水。( )