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205.优质的白酒原料,淀粉和糖分含量要高,蛋白质含量要高,脂肪含量要高,单宁含量适当。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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238.酱香型大曲的特点是什么?

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202.制曲原料不宜含较多的脂肪,这也是与制酒原料的相同之处。( )

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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

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198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )

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171.装甑差,则流酒时( )。

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129.葡萄糖的分子式是( )。

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241.高温堆积在酱香型白酒生产中的作用。

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196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )

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52.入库时基酒超过轮次标准的( )【2020 年新标准】。

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120.曲料和曲坯,既要有一定的黏度,又要有一定的( )。

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

205.优质的白酒原料,淀粉和糖分含量要高,蛋白质含量要高,脂肪含量要高,单宁含量适当。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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238.酱香型大曲的特点是什么?

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202.制曲原料不宜含较多的脂肪,这也是与制酒原料的相同之处。( )

A. 正确

B. 错误

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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

A. 　提供菌源

B. 　糖化发酵

C. 　投粮作用

D. 　生香作用

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198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )

A. 正确

B. 错误

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171.装甑差,则流酒时( )。

A. 　酒精浓度降低快

B. 　酒花大小不一

C. 　酒尾拖得很长

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129.葡萄糖的分子式是( )。

A. 　C₆H₁₂O₆

B. 　 C₃H₆O₃

C. 　 C₂H₅OH

D. 　 (C₆H₁₀O₅)n

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241.高温堆积在酱香型白酒生产中的作用。

点击查看答案

196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

52.入库时基酒超过轮次标准的( )【2020 年新标准】。

点击查看答案

120.曲料和曲坯,既要有一定的黏度,又要有一定的( )。

A. 　硬度

B. 　柔软度

C. 　疏松度

D. 　以上都是

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