290.凡在离坠落基准面( )m 及以上地点进行的工作,都应视作高处作业。
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103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。
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195.糯高粱几乎全含直链淀粉,粳高粱含有一定量的支链淀粉。( )
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92.白酒酿造用水一般在( )以下都可以。
A. 软水
B. 普通硬水
C. 中等硬水
D. 硬水
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160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。
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262.1965 年 11 月,回龙区及郎庙公社划归习水县管辖。仁怀县郎庙酒厂改名为( )。
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1.淀粉是由( )、( )与少量的矿物质和( )等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。
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41.在热水中,淀粉发生溶胀,温度再提高时,分子间发生分裂,淀粉分散到水中,形成均匀的胶体溶液,这一过程称为( )。
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202.制曲原料不宜含较多的脂肪,这也是与制酒原料的相同之处。( )
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8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。
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