170.枯草芽孢杆菌具有( )的能力,是大曲中不可少的细菌。

216.品评的作用是确定出厂酒质量的唯一标准。( )

215.原酒鉴别中对有特殊香气和口感的酒应再次进行鉴别即可。( )

214.原酒又称为调味酒,是从车间生产出来的未经勾兑的酒。( )

213.曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和形成多种有机酸。( )

206.小麦、豌豆、大麦都可以单独制曲。( )

212.大曲储存期越长越好。( )

211.原料是大曲微生物的主要来源,较之其他环节占优势。( )

210.青霉在制曲和酿酒生产上完全属于有害菌。( )

209.大曲制曲过程中,曲皮微生物总数都多于曲心。( )

208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )