215.原酒鉴别中对有特殊香气和口感的酒应再次进行鉴别即可。( )

171.装甑差,则流酒时( )。

170.枯草芽孢杆菌具有( )的能力,是大曲中不可少的细菌。

169.食品及酒中的涩味,多是由( )不均衡,失去了合理比例所造成的。

168.中国白酒的生产( )是关键环节。

167.影响曲药微生物群系构成的因素有( )、贮存期长短及环境。

166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

164.大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力( )。反之亦然。

163.曲坯酸败变形的原因是( )。

162.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味( )。