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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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简答题
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243.母糟在酱香型白酒中的作用。

答案：答:①调节酸度。②添加香味物质调节生沙味。③母糟中含有残余淀粉和糖分,可作为微生物生产的养料。

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237.简述糖化、酒化原理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e8816.html
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177.白酒蒸馏的三种方式有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e880e.html
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284.“安全第一、预防为主、综合治理”是( )工作的基本方针,是《安全生产法》的灵魂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e8845.html
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55.润粮用水分三次泼入粮堆,第一次泼入用水总量的( ),第二次泼入总量的( ),第三次泼入总量的 ( )。第二次与第一次相隔( ),第三次与第二次相隔 ( )。润粮用水水温必须( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8800.html
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208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e882c.html
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128.中国白酒的双边发酵技术是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e880c.html
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226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e880b.html
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70.制曲提浆的作用是:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e880f.html
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26.大曲中的微生物主要有四类,即( )、( )、( )、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8819.html
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84.进行乳酸发酵的主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e881d.html
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题目内容
(
简答题
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

243.母糟在酱香型白酒中的作用。

答案：答:①调节酸度。②添加香味物质调节生沙味。③母糟中含有残余淀粉和糖分,可作为微生物生产的养料。

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237.简述糖化、酒化原理。
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177.白酒蒸馏的三种方式有( )。

A. 　液态水蒸气蒸馏

B. 　固态水蒸气蒸馏

C. 　固液结合蒸馏

D. 　直火蒸馏

E. 　 蒸 煮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e880e.html
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284.“安全第一、预防为主、综合治理”是( )工作的基本方针,是《安全生产法》的灵魂。

A. 　劳动保护

B. 　安全管理

C. 　职业健康安全

D. 　安全生产

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55.润粮用水分三次泼入粮堆,第一次泼入用水总量的( ),第二次泼入总量的( ),第三次泼入总量的 ( )。第二次与第一次相隔( ),第三次与第二次相隔 ( )。润粮用水水温必须( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8800.html
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208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )

A. 正确

B. 错误

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128.中国白酒的双边发酵技术是指( )。

A. 　边蒸馏边取酒

B. 　边蒸馏边糖化

C. 　边堆积边糖化

D. 　边糖化边发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e880c.html
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226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e880b.html
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70.制曲提浆的作用是:
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26.大曲中的微生物主要有四类,即( )、( )、( )、( )。
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84.进行乳酸发酵的主要是( )。

A. 　酵母菌

B. 　霉菌

C. 　细菌

D. 　放线菌

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