247.白酒中的酸类物质的主要作用是什么?

答案：答:①酸是新酒老熟的有效催化剂;②酸是白酒中最重要的味感剂,主要功能是:增长酒的后味;消除酒的苦味;消除杂味;可出现甜味和回甜味;消除燥辣感,增加白酒的醇和感;可适当减轻中、低度白酒的水味;③对白酒的香气有抑制和掩蔽作用,俗称压香。