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简答题
245.酱香生产工艺一到十的工艺特点:
答案解析
正确答案：答:一 年为一个生产大周期;
二 次投粮,全年分为下沙、造沙两次投粮;
三 种典型体。按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存三年以上; 四 高:指高温制曲(品温高达 67℃左右)、高温堆积(顶温高达 53℃左右)、高温发酵(品温达 42℃左右)、高温摘酒(馏酒温度高达 40℃左右);
五 月制曲,端午节前后踩曲,重阳节前后结束,由于气温偏高,空气湿度又大,这种季
节空气中的微生物种类和数量不仅很多,而且异常的活跃,对大曲的培养非常有益;六 月贮曲,大曲贮存时间长达六个月;
七 次取酒;八 次发酵;
九 月重阳投粮,生产投料按照农历九月重阳节进行及九次蒸煮。
十 种独特工艺“高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑”
二 次投粮,全年分为下沙、造沙两次投粮;
三 种典型体。按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存三年以上; 四 高:指高温制曲(品温高达 67℃左右)、高温堆积(顶温高达 53℃左右)、高温发酵(品温达 42℃左右)、高温摘酒(馏酒温度高达 40℃左右);
五 月制曲,端午节前后踩曲,重阳节前后结束,由于气温偏高,空气湿度又大,这种季
节空气中的微生物种类和数量不仅很多,而且异常的活跃,对大曲的培养非常有益;六 月贮曲,大曲贮存时间长达六个月;
七 次取酒;八 次发酵;
九 月重阳投粮,生产投料按照农历九月重阳节进行及九次蒸煮。
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