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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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114.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和( )。

A、　球菌

B、　细菌

C、　放线菌

D、　酵母菌

答案：B

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181.形成白酒酒体风味特征的关键要素有( )。
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386.八项规定:
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324.公司动火作业等级分为 特级、( )、( ) 动火作业。
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69.大曲感官鉴别指标:( )、( )、( )、( )。
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295.为防止高温场所人员中暑,多饮( )水最好。
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247.白酒中的酸类物质的主要作用是什么?
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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。
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123.可以免除标示保质期的饮料是( )。
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167.影响曲药微生物群系构成的因素有( )、贮存期长短及环境。
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155.白酒固态蒸馏的操作要点主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e8827.html
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单选题
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114.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和( )。

A、　球菌

B、　细菌

C、　放线菌

D、　酵母菌

答案：B

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相关题目
181.形成白酒酒体风味特征的关键要素有( )。

A. 　曲药

B. 　原料

C. 　设备

D. 　工艺

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386.八项规定:
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324.公司动火作业等级分为 特级、( )、( ) 动火作业。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e9f8-c0f5-18fb755e8821.html
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69.大曲感官鉴别指标:( )、( )、( )、( )。
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295.为防止高温场所人员中暑,多饮( )水最好。

A. 　饮料

B. 　淡盐水

C. 　纯净水

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247.白酒中的酸类物质的主要作用是什么?
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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

A. 　提供菌源

B. 　糖化发酵

C. 　投粮作用

D. 　生香作用

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123.可以免除标示保质期的饮料是( )。

A. 　乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒

B. 　啤酒

C. 　乙醇含量 5%以上的饮料酒

D. 　碳酸饮料

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167.影响曲药微生物群系构成的因素有( )、贮存期长短及环境。

A. 　制曲环境

B. 　制曲原料

C. 　 pH 值

D. 　制曲温度

E. 　水份

F. 　人为因素

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155.白酒固态蒸馏的操作要点主要是( )。

A. 　酒糟疏松

B. 　轻撒匀铺

C. 　探汽上甑

D. 　边高中低

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