251.企业使命:( ),( )。

371.四个意识:

233.简述大曲的特征。

113.大曲生产过程是( )发生的过程。

140.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

220.微生物的生长繁殖都需要一定适宜的温度,在高温和低温下,酶活力都将丧失。( )

48.酱香酒工艺特点为以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,以砂石条形窖为发酵容器,经( )投料、( )蒸煮,( )发酵、( )取酒、( )一个生产周期,通过“四高两长”即( )、( )、( )、( )、( )和( )的特殊工艺精制而成。【也有三高两长等提法,内涵均一致,如三高两长为将高温堆积和高温发酵合并为高温堆积发酵】

55.润粮用水分三次泼入粮堆,第一次泼入用水总量的( ),第二次泼入总量的( ),第三次泼入总量的 ( )。第二次与第一次相隔( ),第三次与第二次相隔 ( )。润粮用水水温必须( )。

226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )

135.使用高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。