15.粉碎适度的稻壳的吸水能力增强,可避免淋浆现象,又因价廉易得,被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的( )。
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2.酱香型白酒的风格特点是:( )、( )、( )、( )、( )。
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169.食品及酒中的涩味,多是由( )不均衡,失去了合理比例所造成的。
A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 辣味
E. 酸味
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44.酱香白酒分为( )、( )、( )三种典型体。
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222.酵母菌在有氧条件下进行菌体的繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵。( )
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73.曲胚制作时,拌料的目的是使( ),以利于( )。
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39.大曲是发酵的( ),合适的投曲量能保证发酵过程的稳定,获得高产、优质。
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88.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:( )。
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61.下、造沙拌曲温度为( ),烤酒轮次为( ),室温超过上限时与室温平;下、造沙上堆温度为 ( ),烤酒轮次为( ),室温超过上限时与室温平。
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147.不得从事白酒生产的病症有( )。
A. 痢疾
B. 伤寒
C. 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)
D. 活动性肺结核
E. 感 冒
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