280、( ) 推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。

250、( )在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

249、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。

248、( )知识经济时代,创新是永恒的主题。

247、( )用人单位应当依法建立和完善规章制度,保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。

246、( )加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为水调面团。

245、( )制作蒸饺时,馅心一般选用松散的馅料,这样比较好包制。

244、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

243、( )层酥性生主坯工艺流程的关键在于开酥方法,配方不是很重要。

242、( )温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

241、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性。于油酥具有极强的起酥性。