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判断题
249、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。油温和火候的控制是操作的关键，特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量，过高酥层散不开或颜色太深，过低则导致含油或散碎。因此，确保油温和火候适中是制作中式面点的重要步骤。
举个例子，想象一下你在炸油条的时候，如果油温过高，油条可能会瞬间变得很脆，但内部仍然生硬，这样口感会很差；如果油温过低，油条会吸收过多油脂，变得油腻且不易消化。所以，控制好油温，炸出金黄酥脆的油条，才能让人们吃得开心又健康。
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