246、( )加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为水调面团。

284、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。

283、( ) 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

282、( ) 炸冰花蛋散用中步油温。

281、( ) 制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。

280、( ) 推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。

279、( ) 制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。

278、( ) 面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。

277、( ) 点心部各岗位职责分工明确,所以各岗位在工作是不需要相互协作的。

276、( ) 点心是广东人的习惯叫法,而北方人通常称之为面食。

275、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。