211.蛋糕的起发是属于( )方法

18.制皮常用的方法有( )等

17.开大酥和开小酥都是( )面团的制皮法

16.( )作用是食品腐败变质的重要原因

15.鸡蛋主要由( )部分组成, 主要使用的是蛋黄和蛋白

14.面点设备根据生产工艺特点 ( )大类

13.面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种

12、鸡粒馅是( )。

11、单酥面团的调制方法是采用( )。

10、半暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时不要破酥。

9、( )是用畜、禽、水产品等鲜活原料经刀工处理后,再经调味、加水或掺冻拌制而成。