9、( )是用畜、禽、水产品等鲜活原料经刀工处理后,再经调味、加水或掺冻拌制而成。

220.食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料

219.绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为( ), 可用于制作点心

218.充分利用原材料, 做到物尽其用, 这是职业道德中( )的要求

217.苏式点心是指( )制作的面点

216.蛋糕属于( )疏松方法

215.六大营养素包括糖类,脂肪,蛋白质和( )

214.出材率是表示原材料( )程度的指标

213.面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种

212.工作台清洗时先将案台上的面粉用( ),并将面粉过罗倒回面桶。

211.蛋糕的起发是属于( )方法