15.鸡蛋主要由( )部分组成, 主要使用的是蛋黄和蛋白

214.出材率是表示原材料( )程度的指标

213.面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种

212.工作台清洗时先将案台上的面粉用( ),并将面粉过罗倒回面桶。

211.蛋糕的起发是属于( )方法

210.搓条要求搓紧,搓光,搓圆,( )

209.炕炉是根据传热方式分为( )

208.油炸之丝春卷是( )

207.蒸制萝卜糕应采用( )火

206.拌百花馅采用( )

205.生煎生肉包时采用( )