201.为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。

28.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋

27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性

26.( )成本是构成饮食产品成本的主体

25.油饼、油条需要( )炸制

24.温油炸适合于( )的品种

23.各种原料应洗涤后再切配,以减少( )的流失

22.葡萄糖属于( )

21.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量

20.细菌性食物中毒多发生在( )月

19.蒸制面点品种时, 蒸锅内的水量要保持( )成满