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单选题
50.直接影响菜点成本的有两方面, 即菜点质量和( )
A
废品率
B
使用率
C
毛利率
D
上座率
答案解析
正确答案：A
解析：
菜点成本是指制作一道菜所需要的成本，直接影响菜点成本的有两方面：菜点质量和废品率。
菜点质量指的是菜品的口感、外观、新鲜度等因素，如果菜点质量好，顾客会更愿意支付更高的价格，从而提高菜点的毛利率。而废品率指的是在制作菜品过程中产生的浪费，比如食材的损耗、制作过程中出现的错误等。废品率高会导致成本增加，降低菜点的毛利率。
举个例子，如果一家餐厅制作的菜品质量很好，口感鲜美，顾客会觉得物有所值，愿意支付更高的价格。但如果在制作过程中浪费了很多食材，废品率很高，那么菜点的成本就会增加，影响到餐厅的盈利能力。因此，控制废品率是非常重要的，可以帮助餐厅提高经营效益。
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