59.牛肉的结缔组织( )肥肉纤维粗而长

170、烙制半暗酥时,不属于温度过高造成的是( )。

169、米粉面坯制品的特点是( )、有黏性和韧性。

168、温油炸制适用于较厚、带馅制品和( )制品。

167、以下半暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。

166、在制作热水面团生坯时,热水要( )加入。

165、以下对生物膨松面团描述错误的是( )。

164、冷水下锅煮,大多用于( )的加工,如煮粽子、豆子等。

163、核桃酥成型和面时,要将面粉拨入油糖蛋的乳液中,反复( )至面坯光滑。

162、打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是( )过程。

161、化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。