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单选题
39:以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是()
A
延长谷类食物的烹制时间
B
用果糖替代葡萄糖
C
增加淀粉类食物的糊化程度
D
食物压出水分,晒干、膨化
E
将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
答案解析
正确答案：B
解析：
解析:(1)高GI食物进入胃肠后消化快,吸收完全,葡萄糖迅速进入血液;低GI食物胃肠停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢。(2)影响GI的因素很多,①糖的类型:复合碳水化合物果糖;②糖的构成:直链淀粉GI低,支链淀粉GI高;③食物的物理性状和烹调加工:如淀粉的糊化程度越高,颗粒越小,GI越高,反之则低;④食物的化学成分和含量:食物中含有膳食纤维、脂肪、蛋白质,GI偏低;酸度高则GI低。故选B。
相关知识点：
果糖替代葡萄糖降生糖指数
题目纠错
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