4:反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质()。

解析:(1)蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。蛋白质利用率的评价指标包括生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。故C正确。(2)消化率和真消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度的指标。故排除AB。(3)氨基酸评分是指被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值。(4)食物蛋白质含量是反映量的一个指标,而利用率是反映质的指标。故排除E。故选C。