298、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

答案：正确 解析：化学膨松剂是一种在面点制作过程中用来增加面团体积、改善口感的添加剂。化学膨松剂可以分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。 碱膨松剂主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢铵等碱性物质，通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。常见的碱膨松剂有小苏打、泡打粉等。 复合膨松剂是由碱性物质和酸性物质混合而成，通过在面团中产生气泡，使面团膨胀。复合膨松剂的作用更加稳定，能够在不同条件下发挥作用。 举个例子，当我们在制作蛋糕时，添加了泡打粉（碱膨松剂），在面团中加入液体后，泡打粉与酸性物质反应产生气泡，使面团膨胀，从而使蛋糕更加松软蓬松。而复合膨松剂则可以在更广泛的面点制作中使用，起到更加稳定的膨松效果。