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7、当粮食上升到( )时,会出现发芽。
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6、糖浆皮既有弹性、良好的( ),又有一定的( )。
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5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。
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4、下列制品中采用小包酥分方法开酥的是( )
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3、蛋黄酥制品的酥层要求应是( )。
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2、烤制鸡仔饼时,刷完蛋液烤制成( )效果最佳。
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1、炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。
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300、( )广式点心有品种丰富.款式多样.季节性强.原料品种多.口味清淡.偏甜的特点。
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299、( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。
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298、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。
