225.馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。

4、下列制品中采用小包酥分方法开酥的是( )

3、蛋黄酥制品的酥层要求应是( )。

2、烤制鸡仔饼时,刷完蛋液烤制成( )效果最佳。

1、炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。

300、( )广式点心有品种丰富.款式多样.季节性强.原料品种多.口味清淡.偏甜的特点。
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299、( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。

298、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

297、( )炸油条时的油一般应为热油。

296、( )明酥的线条呈直线形的称为直酥。

295、( )水油皮层酥是以水油面为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。