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单选题
273、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。
单选题
272、( )鲜蛋变质的问题主要是由沙门氏菌和微生物引起的腐败变质。
单选题
271、( )炸是利用油脂传热使面点至熟的成熟方法。
单选题
270、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。
单选题
269、( )熟粉制品是以生产工艺和最后熟制工序分类的。
单选题
268、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。
单选题
267、( )熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟。
单选题
266、( )在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
单选题
265、( )积极进取,开拓创新要求面点师傅要多多交流,提高眼界。
单选题
264、( )用人单位应当依法建立和完善规章制度,保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。
