259.( )制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。

270、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。

269、( )熟粉制品是以生产工艺和最后熟制工序分类的。

268、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。

267、( )熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟。

266、( )在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

265、( )积极进取,开拓创新要求面点师傅要多多交流,提高眼界。

264、( )用人单位应当依法建立和完善规章制度,保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。

263、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

262、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

261、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。